Tarihlerle Yemek Tarifleri Mutfaklarda İtalya Esintisi “Tirami-Su” / Ayşenur Kara

Tiramisu sözcüğü, İtalyanca “tirami sù” ifadesinden gelir ve “beni yukarı çek”, yani “bana enerji ver, moralimi yükselt”anlamını taşır. Bu adlandırma, tatlının içeriğinde yer alan espresso kahve, şeker ve kimi tariflerde kullanılan likör gibi enerji verici unsurlarla doğrudan örtüşmektedir.

Tarihsel olarak tiramisunun kökenine dair en yaygın kabul, İtalya’nın Veneto bölgesindeki Treviso kentine dayanır. Anlatılara göre 1960’lı yıllarda Le Beccherie adlı restoranın şefi Roberto Linguanotto ile restoranın sahibi Ada Campeol, bugün bilinen klasik tiramisu tarifini ortaya koymuştur. Campeol’un doğum sonrası toparlanma sürecinde sıkça tükettiği; yumurta sarısı, şeker ve kahveden oluşan besleyici karışımın, şef tarafından mascarpone peyniri ve bisküvilerlebirleştirilmesi, modern tiramisunun doğuşu olarak kabul edilmektedir. 

Tiramisunun temel bileşenleri olan savoiardi (kedi dili bisküvisi), mascarpone peyniri, espresso, yumurta sarısı, şeker ve kakao, İtalyan mutfağında uzun süredir kullanılan klasik malzemelerdir. Bu nedenle tiramisu, bir anda ortaya çıkmış bir icattan ziyade, mevcut tatlı geleneğinin yaratıcı ve dengeli bir sentezi olarak değerlendirilir.

1970’li yıllardan itibaren tiramisu, İtalya’nın farklı bölgelerine yayılmaya başlamış; 1980’lerde ise uluslararası gastronomi sahnesine adım atmıştır. Özellikle Amerikan restoranlarında kısa sürede popülerlik kazanması, tiramisunun küresel bir fenomen hâline gelmesinde belirleyici rol oynamıştır. Bu süreçten sonra tatlı, pek çok farklı yorumla yeniden şekillenmiştir: çikolatalı, meyveli, matcha’lı, alkol kullanılmadan hazırlanan ya da yumurtasız versiyonlar ortaya çıkmış; tiramisu evrensel bir tatlı kimliği kazanmıştır. 

Şimdi gelin, bu eşsiz tatlının en lezzetli hâlini tüm detaylarıyla birlikte öğrenelim. 

Malzemeler

• 4 adet yumurta sarısı
• ½ su bardağı toz şeker
• 350 g mascarpone peyniri
• 100 g labne peyniri
• 200 ml %35 yağlı sıvı krema
• 2 yemek kaşığı vanilya şurubu
• 1 paket kedi dili bisküvisi
• 3 shot espresso
• 1 su bardağı sıcak su
• Toz kakao (üzeri için)

Hazırlanışı

Yumurta sarılarını ve toz şekeri cam bir kâseye alın. Benmari usulü, şeker tamamen eriyene kadar buhar üzerinde pişirin. Ardından ocaktan alıp karışımın ılımasını bekleyin. 

Bu sırada oda sıcaklığına gelmiş mascarpone peyniri, labne, sıvı krema ve vanilya şurubunu bir kapta çırpın. Ilıyan yumurta sarılı karışımı, peynirli kremaya ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Karışımın akışkan ve yumuşak olması normaldir; endişe etmeyin. 

Espressoları sıcak suyla açarak americano hâline getirin. Kedi dili bisküvilerini bu karışıma çok bekletmeden batırın. Servis kasesine önce kedi dili, ardından krema olacak şekilde kat kat dizin.

Hazırladığınız tiramisuyu buzdolabında en az 3 saat dinlendirin. Servis öncesinde üzerine toz kakao eleyerek sunum yapın.

Afiyet olsun.