Tarihlerle Yemek Tarifleri / Ayşenur Kara

Tarihlerle Yemek Tarifleri serimize, Osmanlı saray mutfağından yeni bir tarif daha ekliyoruz: “Vişneli Yaprak Sarma”

Vişneli yaprak sarması, Osmanlı saray mutfağının zarif ve sofistike yemeklerinden biridir. Osmanlı İmparatorluğu, yemek kültürünü büyük bir sanata dönüştürmüş; yemekler sadece beslenme amacı taşımamış, aynı zamanda misafirperverliğin ve estetiğin bir simgesi olmuştur. Vişneli yaprak sarması da bu geleneksel yemeklerin en özgün örneklerinden biridir.

Bu yemek, zeytinyağlı yaprak sarması ile benzerlik gösterse de, içinde vişne ve diğer baharatlarla zenginleştirilmiş iç harcıyla dikkat çeker. Vişnenin ekşi ve tatlı dengesini sağlayan asidik yapısı, sarma içindeki pirinçle uyum içinde birleşir. Sarma, pişirme sırasında genellikle nar ekşisi veya limonla yapılan asidik bir dokunuşla lezzetlendirilir.

Saray mutfağında bu tür yemekler, sadece tatlı bir lezzet deneyimi sunmakla kalmaz; aynı zamanda misafirlere sunulan özel bir gösteriş olarak da değerlendirilir. Vişneli yaprak sarması, aynı zamanda yaz mevsiminin meyve ve sebzeleriyle yapılan özgün bir yemek olarak, Osmanlı mutfağındaki yaratıcılığın ve çeşitliliğin bir simgesi haline gelmiştir. Gelin, şimdi bu güzel ve lezzetli soğuk başlangıcın detaylı tarifine geçelim:

Malzemeler:

• 500 gr salamura asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2,5 su bardağı su
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 kase vişne (dondurulmuş veya taze)
• 1 su bardağı vişne suyu (opsiyonel)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım tatlı kaşığı karabiber, tarçın, yenibahar

Kıyılmış kuru soğanları yarım su bardağı su ile tavada sotelemeye başlayın. Suyu çekince zeytinyağının yarısını ekleyin. Daha sonra pirinci ekleyip kavurun. Beş dakika sonra tüm toz baharatları ve 1 su bardağı suyu ilave edin. Suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ardından altını kapatıp birkaç parçaya kıydığınız donuk vişneleri ekleyin. Hazır olan bu içi, asma yapraklarına sarın.

Tamamını sardıktan sonra kalan asma yapraklarını tencerenin tabanına serin ve üzerine sarmaları yerleştirin. Sarmaların üzerine birkaç adet vişne serpiştirin ve üzerlerini yayvan bir tabakla kapatın. Daha sonra tencereye vişne suyuna 1 bardak daha su ilave edip ocağa alın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sırada, ilk 15 dakikanın sonunda kalan zeytinyağını ilave edin.

Piştikten sonra, kendi tenceresinde soğuyana kadar yaklaşık 2 saat dinlendirip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Mayıs 2025, sayfa no: 24