Sofraların Zarif Misafiri: Şeyhü’l Mahşi / Ayşenur Kara

Şeyhü’l Mahşi… Adı bile bir ihtişam taşır. “Dolmaların şeyhi” anlamına gelen bu zarif yemek, Ortadoğu mutfağının en seçkin tariflerinden biri olarak kabul edilir. Özellikle Halep ve Şam mutfaklarında doğmuş, zamanla Osmanlı coğrafyasına yayılmış ve sofralarda kendine özel bir yer edinmiştir.

Bu yemek, sadece bir dolma değildir; bir denge sanatıdır. Kızartılmış patlıcanın yumuşak dokusu, içindeki baharatlı kıymanın doyurucu lezzetiyle buluşur. Ancak onu asıl farklı kılan, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt sosudur. Bu sos, yemeğe ferahlık ve zarafet kazandırarak onu sıradan bir yemekten çıkarır. 

Şeyhü’l Mahşi, geçmişte özel misafirlere sunulan, özenle hazırlanan bir yemekti. Bugün ise hâlâ aynı inceliği taşıyan, sofralara hem lezzet hem de kültür getiren bir miras olarak yaşamaya devam etmektedir. 

Malzemeler:

• 1 kg küçük boy kabak
• 300-400 gr kıyma
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (biber salçası ile karıştırılabilir)
• Yarım demet maydanoz
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için: 1 yemek kaşığı salça, 1.5 su bardağı su, kuru nane

Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt 

Hazırlanışı: 

Kabakları yıkayın, çatalla çizin ve ikiye veya üçe bölün. İçlerini oyun. Kabakları kızgın yağda hafifçe yumuşayıp renk alana kadar kızartın ve fazla yağını çekmesi için havlu kağıt üzerine alın. Soğanı yağda kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça ve baharatları ekleyin. Nohut ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. Kızarmış kabakların içine harcı doldurun ve borcama dizin. Salçalı, naneli sıcak suyu üzerine dökün. 190-200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak yemeği, sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Nisan 2026, sayfa no: 24