PAVLOVA

Bu ay mutfağımıza süslü bir prenses konuk oluyor: milletlerin paylaşamadığı güzellikte olan “PAVLOVA”.

Pavlova, dışı çıtır; içi ise yumuşak ve hafif yapısıyla tanınan, genellikle meyveler ve kremayla süslenen bir beze, mereng tatlısıdır. İsmini, ünlü Rus balerin Anna Pavlova’dan alan bu tatlı, 20. yüzyıl başlarında ortaya çıkmış ve özellikle Avustralya ile Yeni Zelanda arasında sahiplenme konusunda tatlı bir rekabete neden olmuştur.

Anna Pavlova, 1920’li yıllarda dünya çapında turnelere çıkan bir balerindir. Bu turneler sırasında, 1926 yılında Avustralya’yı ve ardından Yeni Zelanda’yı ziyaret etmiş; yaptığı bale gösterisi, kuğuların süzülüşüne benzetilerek dönemin şeflerine ilham kaynağı olmuştur.

Tatlıyla ilgili ilk yazılı tariflere bakıldığında hem Avustralya hem de Yeni Zelanda’da 1920’lerin sonları ile 1930’ların başlarında benzer tariflerin yayımlandığı görülür. 2000’li yıllarda yapılan araştırmalarda, ilk “Pavlova” tarifine benzer tariflerin Avrupa’da ve Amerika’da 19. yüzyıl sonlarına kadar uzandığı; ancak Pavlova adıyla tanımlanan özgün tarifin ilk olarak 1929 yılında Yeni Zelanda’da bir yemek kitabında yayımlandığı belirlenmiştir. Bu nedenle, genel kabul gören görüş Pavlova’nın Yeni Zelanda kökenli olduğudur. Ancak Avustralya da bu tatlıyı ulusal mutfağının bir parçası olarak görmektedir.

Bu geleneksel Pavlova tatlısı, yumurta beyazı ve şekerin çırpılmasıyla yapılan beze tabanına sahiptir. Bu taban fırınlandıktan sonra dışı sert, içi ise marshmallow gibi yumuşak olur. Üzerine genellikle çırpılmış krema ve taze meyveler –özellikle çilek, kivi, frambuaz veya çarkıfelek meyvesi– konur. Renkli ve hafif yapısıyla özellikle yaz aylarında tercih edilir.

Gelin, yaz sofralarımıza yakışacak güzellikte olan Pavlova’nın püf noktalarıyla nasıl yapacağımızı öğrenelim.

Malzemeler

Beze tabanı için:

• 6 adet yumurta beyazı
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 çay kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı sirke

Üzeri için:

• 1 su bardağı krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Çilek, orman meyveleri

Hazırlanışı

Yumurta beyazları, azar azar toz şeker ilave edilerek, düşük devirde parlak bir krema kıvamı alana kadar çırpılır. Son olarak sirke eklenir ve bir tur daha çırpılır. Mereng kreması hazır olduktan sonra, yağlı kâğıt serili fırın tepsisine; yuvarlak pastaban şeklinde ya da porsiyonluk hâlde, ortası çukur ve kenarları yüksek olacak şekilde şekil verilir.

Fırın önceden 150 dereceye ısıtılır. Pavlova fırına verilmeden hemen önce, ısı 120 dereceye düşürülür. İlk 60 dakika pişirildikten sonra, fırın 100 dereceye ayarlanır ve 30 dakika daha pişirilir. Pişirme süresi tamamlandıktan sonra, fırın kapağı hafifçe aralık bırakılarak Pavlova fırın içinde bir saat dinlendirilir.

Servis öncesinde, sıvı krema ve pudra şekeri çırpılarak katı bir krema hazırlanır. Pavlova’nın çukur kısmına bu krema ve taze meyveler eklenerek tatlı servise hazır hâle getirilir.

Haziran 2025, sayfa no: 24