Osmanlı Sofralarından Zarif Bir Tatlı: Keşkül-ü Fukarâ / Kübra Nur Kılıç

Keşkül, Osmanlı döneminde yalnızca bir tatlı adı değil; aynı zamanda dervişlerin taşıdığı yardım kabının adı olarak da bilinir. “Fukarâ” kelimesi ise ihtiyaç sahiplerini ifade eder. Bu yönüyle Keşkül-ü Fukarâ, Osmanlı kültüründe sadece lezzetiyle değil; paylaşma, tevazu ve gönül zenginliği çağrışımıyla da özel bir yere sahiptir. Zamanla bademli, sütlü ve hafif yapısıyla Osmanlı saray ve konak mutfağının zarif tatlılarından biri hâline gelmiştir.

Keşkül-ü Fukara Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 3 tepeleme yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 tepeleme yemek kaşığı Hindistan cevizi
• 3 tepeleme yemek kaşığı toz badem
• 1 paket vanilya

Üzeri için;

• Badem

Keşkül-ü Fukarâ Tatlısı Nasıl Yapılır?

Süt, şeker, nişasta, Hindistan cevizi, yumurta sarısı ve toz bademi derin bir tencereye alın. Malzemeler tamamen karışıncaya kadar güzelce çırpın. Toz badem kullanabileceğiniz gibi, çiğ bademleri rondodan geçirerek de hazırlayabilirsiniz. 

Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte, sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Karışım kaynamaya başlayıp göz göz olduğunda vanilyayı ekleyin. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın. 

Hazırladığınız keşkülü kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra üzerini badem, Antep fıstığı, Hindistan cevizi ya da dilediğiniz malzemelerle süsleyerek servis edebilirsiniz. 

Soğuk servis edildiğinde kıvamı ve mis gibi badem kokusuyla sofralara zarif bir lezzet katar. Bu ölçülerle yaklaşık 7 kâse keşkül elde edebilirsiniz.

Haziran 2026, sayfa no: 24