Elma Sirkesi

Elma sirkesi diabette (şeker hastalığında) vazgeçilmez bir yardımcıdır. Yüksek kolesterol durumunda da düzenleyici vazîfe görür. Ayrıca hazmı harekete geçirir ve günümüzde onsuz kilo vermek neredeyse düşünülemez. Fakat elma sirkesi bundan da fazlasıdır. Kahvaltıda Elma Sirkesi? Sabah içeceği olarak elma sirkesi? Belki kendi kendinize 'kim sabah sabah hem de aç karnına sirke içecek kadar çılgın olabilir ki?' diye soruyorsunuz. Hâlbuki sabahları elma sirkesi içeceği -tabii ki saf değil, su ile seyreltilerek-, tercih edilen ve dilenirse biraz bal katılarak tatlandırılabilecek hoş bir içecektir.   Elma Sirkesi ve Onun Sağlıklı Sırları Evet, elma sirkesi işe yarıyor. Peki neden? Elma vitamin ve mineraller yâni beta karoten, folik asit, B ve C vitaminleri, potasyum, magnezyum, demir ve eser elementler ihtivâ eder. Bunları alabilmek için bir elma yiyebilir ya da suyunu sıkıp da içebiliriz. Peki asetik asit elma sirkesine bu kadar çeşitli faydalar mı kazandırıyor? Veya elma sirkesindeki başka bir asit? Bir enzim? Bu maalesef bilinemiyor. Yâni elma sirkesinin işe yaradığını biliyoruz fakat nasıl ve niçin işe yaradığını tam olarak bilemiyoruz. Elma sirkesindeki fiziksel olarak aktif maddeler henüz tam araştırılmış değil.   Elma Sirkesi Sindirim Sistemini Harekete Geçiriyor Elma sirkesi her şeyden önce sindirim sisteminde yardımcıdır, sindirim salgılarının salgılanmasını kolaylaştırır. Çoğunlukla, mide ekşimesi (yanması) iyileşir. Mevcut kabızlık hâllerinde artık tuvalete çıkmak daha kolaylaşmıştır. Bilhassa yağ ve karbonhidratların hazmı elma sirkesiyle en ideal şekilde yapılır.   Ânî Açlık Krizlerine Karşı Elma Sirkesi Elma sirkesi kan şeker seviyesini de düzenler, beklenmedik artış ve düşüşlere ve dolayısıyla şeker düşükken olan şiddetli açlık hallerine mâni olur.   Elma Sirkesi Yağ Yakılmasına Yardım Eder Kan şekeri seviyesinin sıklıkla yüksek olması, kanda kronik bir insülin yüksekliğine yol açar. Yüksek insülin değerleri de yağ dokusunun azalmasına mâni olur. Şişmanlık devam eder ve (sıkı varsayılan diyetlere rağmen) bir gram bile kilo verilemez. Kandaki yüksek insülin seviyesi olması gereken değere çekilir çekilmez, yağ yastıkçıklarımız yine erimeye başlayabilir.   Elma Sirkesi ve Tokluk 2005 yılında İsveç'te yapılan bir araştırmada gösterildi ki, elma sirkesi ihtivâ eden bir öğün hem en iyi bir tokluk hissine sebep oluyor hem de böyle bir öğün, kandaki şeker ve insülin seviyelerini elma sirkesi içermeyen bir öğüne nisbetle önemli derecede az yükseltiyor. Elma sirkesinin de eşlik ettiği bir zayıflama diyetinin başarılı olma oranı artıyor.   Şeker Hastalığına Karşı Elma Sirkesi Diyabette kan şekerinin takip edilmesi her günün en önemli işidir. Tip II Diyabet hastaları ve insülin direnci yaşayan (şeker hastalığının başlangıç evresinde olan) hastalarla yapılan bir çalışmada, elma sirkesinin kan şekeri seviyesi üzerindeki somut tesiri test edildi.   Bu çalışmanın netîceleri Ocak 2004 târihinde Diabetes Care isimli bilim dergisinde yayımlandı. Burada ilginç olan şuydu: Elma sirkesi, glisemik indeksi yüksek (kan şekerini hızlı ve çok miktarda yükselten) bir öğün (meselâ patates püresi) sonrası kan şekerinin düşürülmesine yardımcı oldu. Fakat glisemik indeksi düşük bir öğün (meselâ tam buğday ekmeği ve salata) sonrası bir değişiklik gözlenmedi. Sirke, diyabet veya insülin direnci hâllerinde şeker seviyesini düşürücü değil ayarlayıcı bir tesire sâhipti.   Elma Sirkesi Kolesterolü Düşürüyor Yine, şeker hastası olan ve olmayan gruplarla yapılan bir çalışmada elma sirkesinin kolesterol düşürdüğü tespit edildi. HDL (iyi kolesterol) değerinin yükseldiği ve LDL (kötü kolesterol) değerinin düştüğü gözlendi. Yüksek kolesterol ve trigliserid değerleriyle mücâdele etmesi gerekenler elma sirkesinin avantajlarından da faydalanabilir.   Kansere Karşı Elma Sirkesi Elma sirkesinin içinde kanserle savaşma özelliğine sâhip bir madde de vardır. Bahsedilen madde homoglikanlardan ve polisakkaritlerden de sayılan “medium-sized alpha-glycan” (NMalphaG) (orta boy alfa glikan) isimli maddedir. Eylül 2007'deki bir Japon araştırmasında NMalphaG maddesinin elmanın fermentasyonu netîcesi meydana geldiği tespit edildi.   Elma Sirkesi Bazik Yapıyor Ayrıca elma sirkesi ile bazik mineraller de alırız. Bilhassa potasyum ve biraz da magnezyum. Fakat sonuç bundan fazlasıdır; elma sirkesinin -limondakine benzer- organik asitleri organizma tarafından metabolize edilir ve enerji üretilmesi için kullanılabilir. Burada su ve karbondioksit ortaya çıkar fakat hiçbir asidik metabolizma ürünü çıkmaz. Ayrıca hiçbir asit de artık olarak kalmaz, bilakis sâdece bazik mineral maddeler vardır. Elma sirkesi böylece -aynı limon gibi- ekşi tadına rağmen vücûdun bazik ortamına dönmesine yardımcı olur. Mantarlar ve Bakterilere Karşı Elma Sirkesi Elma sirkesi sebzeleri koruma amaçlı da kullanılır (sirkeli turşu-Ü.G.). Elma sirkesindeki asitler -malik asit (meyva/elma asidi), asetik asit, sitrik asit (limon asidi)- sebzelerin bozulmasına mâni olucu niteliktedir. Mantara karşı ve antimikrobiyel özellikleri de vardır. Elma sirkesi yalnız sebzeleri bozulmaktan korumaz, sirkeyi içeni de korur. Sirke hem besin zehirlenmelerine ve parazit hastalıklarına karşı kullanılabilir hem de mesâne iltihaplarına karşı kuvvetli tesiri vardır. Halk sağlığı uzmanları böyle durumlarda günde 3 defa bir kaşık sirkenin bir bardak su içine konarak (aşağıda elma sirkesi içeceği olarak tarif edildiği üzere) tüketilmesini tavsiye ediyorlar. Yalnız, mesane iltihabı durumunda bal eklenmemesi daha iyi olur. Elma Sirkesi - Doğal posalı hâlinde ve pastörize edilmemiş Elma sirkesi tabiî hâlinde ve ısıtılmamış olarak kullanılmalı. Böyle kullanıldığı zaman en yüksek enzim aktivitesinde olan canlı bir ürün olur ve yukarıda bahsedilen özelliklerden faydalanılabilir. Elma sirkesi süzüldüğünde, posanın ihtivâ ettiği çok sayıda şifalı madde kaybedilmiş olur; pastörize edildiğinde yâni ısıtıldığında ise -etiketinde hâlâ "Elma Sirkesi" yazıyor olsa da- sirkenin yüksek potansiyelinden mahrum kalınmış olur. Elma Sirkesi - Kalitesi

• Elma sirkeniz bütün elmadan üretilmiş olmalı,  sâdece elmanın kabuklarından veya kabuksuz meyvadan değil.
• Elma sirkeniz yörel ve doğal/organik elmalardan yapılmalı.
• Sirkeniz gerçekten elmadan üretilmiş olmalı, bir meyva karışımından değil; çünkü o zaman onun adı meyva sirkesi olur.
• Süzülmemiş, tabiî posasını ihtivâ eder hâlde olmalı. Tortu ve bulanıklık estetik görünmüyor olabilir ama burada asetik asit bakterileri, mineraller, hayâtî maddeler ve enzimler bulunur.

  Elma Sirkesi İçeceği - Târif 1 bardak (~250ml) su içine 1-2 çay kaşığı sirke konur. Hepsi sabah aç karnına içilir. 15 dakika sonra kahvaltı edilir. Tatlı içmeyi tercih edenler yarım kaşık kadar bal ekleyebilirler. Bu sirke içeceğini günün her ana öğününden 15 dakika önce de içebilirsiniz ve bunu soğutarak serinletici bir yaz içeceği olarak da tüketebilirsiniz. Kaynak: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/apfelessig.html#ixzz2kvCRtLN4